FILÉ DE LINGUADO AO MOLHO CÍTRICO




INGREDIENTES

  • 1 cebola picada
  • 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem
  • 400g de arroz selvagem
  • 120g de gengibre
  • ½ litro de vinagre de vinho branco
  • 8g de adoçante
  • 10g de farinha de aveia
  • 6 grape fruits vermelhas
  • 6 laranjas
  • 3 limões
  • 800 g de filé de linguado limpo
  • 1 litro de molho court-bouillon (caldo reduzido e aromatizado com vários tipos de ervas, especiarias e vinhos)
  • 30g de salsicha picada
  • 4 galhos de manjericão roxo
  • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto


MODO DE PREPARO

Numa panela pequena, doure a cebola picada com um pouco de azeite. Adicione o arroz selvagem e deixe tostar por alguns minutos. Cubra com água e deixe-o cozinhar até os grãos começarem a abrir (cerca de 40 minutos). Tempere com sal e reserve. Descasque o gengibre e corte em lâminas finas. Ferva em fogo baixo juntamente com o vinagre por 25 a 30 minutos. Retire do fogo, adicione 2g do adoçante e misture. Deixe esfriar, pique-os finamente e reserve. Derreta 2/3 da margarina e adicione a farinha de aveia  aos poucos, sempre com a ajuda do batedor de mão. Deixe cozinhar por  5 minutos em fogo baixo. Acrescente os sucos de 5 grapes fruits,  5 laranjas e 2 limões.

Assim que abrir fervura desligue o fogo, adicione o restante do adoçante e reserve. Tempere os filés de linguado com sal e pimenta-do-reino e cozinhe-os no vapor do “court-boullion”. Aqueça o restante da margarina, junte o gengibre,  o arroz selvagem, misture bem e salteie por alguns minutos. Junte a salsicha picada e misture bem. Em um prato disponha o filé de linguado de um lado, decore-o com os gomos das frutas restantes (um gomo de cada tipo), e regue com o molho. Distribua o arroz selvagem ao lado e enfeite com um ramo de manjericão roxo.